|
Gegrilde Entrecote Met Cantharellen En Gezoeten Knoflook
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 entrecotes van 200 gram
-
200 gram schoongemaakte cantharellen -
1 gehakt sjalotje -
1 el gehakte tijm -
1 tl gehakte rozemarijn -
geklaarde boter -
zout en peper -
VOOR DE MOUSSELINE: -
4 aardappels -
3 dl room -
100 gram boter -
1 ? dl olijfolie
Voorbereiding: Verwarm de grill voor
Bereidingswijze: - Schil de aardappels en kook ze tot puree. Passer de aardappels door een fijne zeef. Breng de room, de boter en de olijfolie aan de kook . Voeg er de puree aan toe en roer de mousseline volledig glad. Breng de mousseline op smaak met zout en peper en eventueel wat nootmuskaat.
- Maak de tenen van 1 bol knoflook schoon en blancheer ze 3 maal. bak de teentjes knoflook tot ze beginnen te kleuren. Voeg de honing toe, laat de knoflook daarin carameliseren en blus ze af met de rode wijn. Laat de vloeistof vrijwel volledig inkoken.
-
Bak de cantharellen kort in geklaarde boter. Voeg de sjalot , tijm en rozemarijn toe. Breng ze op smaak met peper en zout. Gril met peper en zout gekruide entrecotes tot de gewenste gaarheid.
|
|
|